Пищевые предпочтения россиян заметно трансформировались: красная рыба из редкого деликатеса превратилась в привычный продукт. Об этом свидетельствуют свежие расчёты экспертов, проанализировавших динамику потребления лососёвых в стране.
Согласно данным, озвученным членом правления РСПП, кандидатом экономических наук Германом Зверевым, за прошедшие десятилетия объёмы употребления красной рыбы в России увеличились в 4,5 раза. Так, если в 1950 году среднедушевое потребление составляло лишь 0,6 кг в год, то к 2025 году показатель вырос до 2,7 кг.
Особенно показателен 2023 год — он стал рекордным по потреблению: на фоне беспрецедентного вылова тихоокеанских лососей объём достиг 4,8 кг на человека в год. Коренные изменения в гастрономических привычках стартовали в начале 2000‑х, когда рынок активно насыщался импортной норвежской сёмгой.
Как подчёркивает Герман Зверев в своём исследовании, в период со второй половины 1950‑х до начала 1990‑х годов доля тихоокеанских лососей в рационе советских граждан оставалась минимальной. Настоящий бум спроса и расширение товарной линейки пришлись уже на постсоветский период.
.png)
